Recette traditionnelle hongroise de nokedli (boulette) telle que nous l'avons héritée de nos grands-mères
Comme beaucoup d'autres, j'ai appris à préparer des boulettes ou « nokedli/galuska », comme on l'appelle en Hongrie, grâce à ma grand-mère. Ce plat d'accompagnement simple mais délicieux est un élément essentiel de notre cuisine. Le « Nokedli » ressemble au « spätzle » allemand, mais les boulettes font également partie de la cuisine slovaque, ukrainienne, polonaise et roumaine.
Magyarországom a rassemblé les astuces les plus importantes pour préparer les boulettes hongroises parfaites en 5 étapes faciles.
1. Ingrédients (pour 4 personnes)
- 50 dkg de farine
- 4 oeufs
- environ 200 ml d'eau
- pincée de sel
Certaines recettes recommandent 1 œuf/10 dkg de farine, d'autres utilisent du lait à la place de l'eau ou ajoutent un peu de crème sure à la pâte. Cependant, vous devez toujours vous concentrer sur la cohérence. La pâte ne doit être ni trop liquide ni trop sèche, mais un peu collante.
2. Mélanger la pâte
Une fois les ingrédients préparés, vous pouvez commencer à mélanger la pâte. Tout d'abord, versez la farine, les œufs et le sel dans un bol. Si vous n'ajoutez pas assez d'œufs, la pâte sera trop collante. Commencez à combiner les deux premiers ingrédients et ajoutez l'eau progressivement. Le secret des bonnes boulettes est qu'il ne faut pas trop mélanger la pâte ni la laisser reposer car elle peut durcir. Mettez une plus grande casserole d'eau à bouillir (ajoutez du sel et de l'huile à l'eau) avant de commencer à mélanger les ingrédients.
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3. Former les boulettes
Vous pouvez utiliser une machine à boulettes/râpe, une cuillère à café ou un couteau pour former les boulettes. Dans le premier cas, placez la râpe sur le dessus du pot, remplissez le panier coulissant avec la pâte et faites-le glisser d'avant en arrière. Je recommanderais d'utiliser une cuillère car elle vous permet de former des «nokedli» uniformes et parfaitement formés. Remuez les boulettes de temps en temps pour qu'elles ne collent pas au fond de la casserole.
4. Cuisson des boulettes
Vous devez garder à l'esprit que les boulettes ne prennent pas beaucoup de temps à cuire, alors essayez de les former le plus rapidement possible. Les boulettes sont prêtes lorsqu'elles flottent à la surface de l'eau.
5. Rinçage et assaisonnement
Après avoir égoutté les boulettes cuites, vous pouvez les rincer à l'eau pour qu'elles ne collent pas. Cependant, cette étape est un peu controversée puisqu'elle refroidit le plat. Une autre solution consiste à ajouter un peu d'huile, de graisse ou de beurre aux boulettes. Vous pouvez assaisonner les boulettes avec de la ciboulette ou de l'ail et c'est le plat d'accompagnement parfait pour le paprikash au poulet. Battez quelques œufs, versez-les sur les boulettes et faites cuire le mélange pendant quelques minutes pour obtenir des boulettes d'œufs parfaites, 'tojásos nokedli' en hongrois.
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La source: magyarorszagom.hu
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