世界を征服した本物のドボスケーキ
ドボスケーキはハンガリーの最高のケーキだという人もいます。 スポンジ、ココア、キャラメリゼした砂糖の完璧なハーモニーで、手間がかかりません。 シンプルだが魅力的なデザートは、1880 年代に世界を征服する道を歩み始めました。市立公園のパビリオンからオーストリアの王宮まで。 の Őseink Hagyatéka、Örökségük (私たちの祖先の遺産、私たちの遺産) Facebook ページでは、当然のことながら有名なドボス ケーキの話を紹介しています。
Dobos Cake はまだ Hungaricum ではありません。 しかし、それは私たちの国の最高のパフォーマンスにリストされるためのすべての基準に答えています. チョコレートのようなデザートは、外国人がハンガリーについて考えるときに最初に頭に浮かぶ美食の価値の XNUMX つです。 太鼓のような名前にちなんで名付けられなかったことを知らないかもしれません (ドブ=ドラム) キャラメルトッピング、 しかし、その作成者である József Dobos の後です。 ケーキのハンガリー起源を疑うことはできません。
ヨセフ・ドボスとは?
József Dobos は、19 世紀の最も優れた菓子職人でした。th 世紀、そしてハンガリーだけではありません。 オーストリア=ハンガリー帝国では誰もが彼の名前を知っていました。 彼らは数世代前の菓子王朝でした。 彼の先例のように、József Dobos は新しいことに挑戦することを恐れませんでした。 シンプルでユニークなハンガリーの味にこだわりながら、彼は頻繁にそれらをフランス料理の珍味と組み合わせました。
菓子職人は単なる菓子職人ではありませんでした。 彼は当時の傑出した美食家でした。 József Dobos は最初に父親から、その後 Andrássy ファミリーから、伝統を守りながら新しいフレーバーとファッションを設定する方法を教えられました。 彼はブダペストの高貴な地区であるケチケメティ通りに自分のデリを持ち、ハンガリーの万国博覧会に自分のパビリオンを持ち、本も書きました。 彼のデザートはかなりの費用がかかりましたが、Dobos から買い物をするのはシックだったので、彼の問題は、販売に苦労するよりも、すべての注文を完了することでした。
ドボスケーキの話
いくつかの料理、ユニークなレシピ、料理本を József Dobos に関連付けることができますが、 本人もライフワークの頂点はドボスケーキだと言っていた。 彼は1885年の国博のために作ったデザートを非常に誇りに思っていたので、彼は自分の名前にちなんで名付けました。 ケーキの魂であるバタークリームが偶然であるという伝説が真実であるかどうかの証拠はありません. しかし、伝説はヨゼフ・ドボスの話に加わりました。
年代記によると、1884 年、ケーキが展示される XNUMX 年前にドボスの見習いが、ケチケメティ通りの店で誤って塩と砂糖を混ぜてしまいました。 当時、バターは塩で保存されていました。 しかし、見習いは誤って粉状の砂糖をチャーン ボウルに注いでしまいました。 バターを捨てる代わりに、マスターはバターを味わって、それがとても良いことに気づきました。 そして、これが彼がバタークリームを作成した方法であり、後にココア、コーヒー、フルーツで味付けしました.
そのページには、彼が 1885 年の国民博覧会のために特別なケーキを作りたかったと書かれています。それは、おいしくてきれいなだけでなく、当時流行していたホイップ クリームのデザートよりも日持ちがするものでした。 彼は、当時の冷蔵技術を使用して、消費可能で数日間楽しむことができるクリームを実験しました.
市立公園のパビリオンは、カラフルで豪華な料理でいっぱいでした。 当時、菓子職人は、最も大きくて最も装飾されたケーキを作ることを主に競っていました. 彼らはスポンジ層を調理済みのクリームで満たし、ホイップクリームで飾りました. 名高いケーキはレースの不思議のように見えました。 一方、ドボスのパビリオンは、ハンガリーのことわざにあるように、エレガントでシンプルなケーキで訪問者を歓迎しました。 伝説によると、皇帝フランツ ヨーゼフと彼の魅力的な妻、エリザベス女王が最初にドボス ケーキを食べました。
秘密のレシピ
菓子職人の手記によると、ケーキの秘密はカカオ、チョコレート、バターの混合物にありますが、最終的には、蒸気で溶いた卵と薄いスポンジの層によってふわふわになったクリーム全体が鍵となります。 多くの人が味見の後にそれを再現しようとしましたが、失敗しました. József Reidlは、オリジナルのフレーバーに近づくことができた唯一の人物でした. レシピは秘密でした。 人々は菓子職人の見習いに質問をぶつけましたが、秘密を明かすことはありませんでした。
1906 年、József Dobos はおそらく弱いコピーにうんざりし、ハンガリーの菓子職人でジンジャーブレッド ベーカーの職人会社に彼のオリジナルのレシピを与えました。 彼の条件は XNUMX つだけでした。誰もレシピを購入してはならず、XNUMX 人の菓子職人がレシピの包括的所有者であってはなりません。つまり、誰もがレシピにアクセスできるようにする必要がありました。
洋菓子店で販売されているドボスケーキは、オリジナルのレシピで作られていないことをご存知ですか? その秘密、魔法のレシピは多くの人によって再解釈されました。 今日、元のレシピは Dobos Memoir でしか見つけることができません。 ケーキを作るのは簡単ではなく、家で作るのは不可能だと思われがちですが、これは間違った考えです。 József Dobos は、自家製の Dobos Cakes が最高だと考えました。 マスターの指示に従い、マーガリンを避け、高品質のカカオを使用すると、過去を呼び起こし、オリジナルの傑作を再現できます。
オリジナルレシピ
「6cmのケーキには22層のスポンジが必要です。 スポンジ層の場合: 卵黄 6 個と 3 lat (lat = 半オンス、50 g) の粉砂糖をよく混ぜ、卵白 6 個を 3 lat (50 g) の粉砂糖で固いムースに泡立て、次に卵を混ぜます。 6 lat (100 g) の小麦粉と 2 lat (35 g) の溶かしバターを加えた卵黄。 必要なクリーム:卵4個、粉砂糖12g、バター200g、ココアパウダー14g、バニラシュガー235g、バニラシュガー2個(35g)ココアバターとチョコレート 1 本 (17 g)。 卵が熱くなるまで砂糖をガスで泡立て、ストーブから取り出して冷めるまでかき混ぜます。 バターをクリーム状にし、バニラシュガー、溶かしたココアバター、少し温めたソフトチョコレートを加えます。 それを冷やした卵のムースと混ぜ、2層のスポンジに詰め、35層目にキャラメリゼした砂糖を注ぎ、1個にカットします.
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