Adevăratul tort Dobos care a cucerit lumea
Unii spun că Tortul Dobos este cel mai bun tort maghiar. Este armonia perfectă de burete, cacao și zahăr caramelizat, fără nicio bătaie de cap. Desertul simplu, dar irezistibil și-a început drumul spre cucerirea lumii în anii 1880: de la un pavilion din parcul orașului până la curtea regală austriacă. The Őseink Hagyatéka, Örökségük (Moștenirea strămoșilor noștri, moștenirea noastră) Pagina de Facebook prezintă povestea celebrului tort Dobos.
Tortul Dobos nu este încă un Hungaricum; cu toate acestea, răspunde tuturor criteriilor pentru a fi trecut printre cele mai bune performanțe ale națiunii noastre. Desertul cu ciocolată este una dintre valorile noastre gastronomice care vine prima dată în minte străinilor când se gândesc la Ungaria. S-ar putea să nu știi că nu a fost numit după o tobă (dob=toba) topping de caramel, dar după creatorul său, József Dobos. Nimeni nu se poate îndoi de originea maghiară a prăjiturii.
Cine a fost József Dobos?
József Dobos a fost cel mai remarcabil maestru cofetar al celor 19th secol, şi nu numai în Ungaria. Toată lumea îi cunoștea numele în Monarhia Austro-Ungară. A lor a fost o dinastie de cofetari de câteva generații. La fel ca antecedentele lui, lui József Dobos nu i-a fost frică să încerce lucruri noi. Deși ținea de arome simple și unice ungurești, el le-a combinat frecvent cu delicatese din bucătăria franceză.
Maestrul cofetar era mult mai mult decât un cofetar. A fost un gastronomic remarcabil al timpului său. József Dobos a fost învățat de tatăl său mai întâi și de familia Andrássy mai târziu: cum să stabilească noi arome și modă respectând tradițiile. Avea propria sa delicatesă în cartierul nobiliar al Budapestei, în strada Kecskeméti, avea propriile pavilioane la Expozițiile Generale Maghiare și scria și cărți. Deserturile lui au costat destul de mult, dar din moment ce era șic să faci cumpărături din Dobos, problema lui era mai mult cu finalizarea tuturor comenzilor decât să se lupte cu vânzarea.
Povestea tortului Dobos
Deși mai multe delicatese, rețete unice și cărți de bucate pot fi conectate la József Dobos, chiar și el însuși a spus că apogeul muncii sale a fost Tortul Dobos. Era foarte mândru de desertul pe care l-a făcut pentru Expoziția Națională din 1885, așa că l-a numit după sine. Nu există dovezi dacă legenda este adevărată sau nu despre crema de unt, care este sufletul prăjiturii, fiind un accident. Cu toate acestea, legenda s-a alăturat cu povestea lui József Dobos.
Potrivit cronicilor, în 1884, cu un an înainte de expunerea prăjiturii, ucenicul lui Dobos a amestecat din greșeală sare și zahăr în magazinul de pe strada Kecskeméti. Pe vremea aceea untul se conserva cu sare. Însă ucenicul a turnat din greșeală zahăr pudră de pâine în vasul. În loc să-l arunce, maestrul a gustat untul și a găsit că este foarte bun. Și așa a creat crema de unt, pe care a aromat-o ulterior cu cacao, cafea și fructe.
Pagina scrie că a vrut să creeze un tort special pentru Expoziția Națională din 1885, care nu era doar delicios și îngrijit, ci și mai rezistent decât deserturile cu frișcă care erau la modă pe atunci. A experimentat o cremă care ar putea rămâne consumabilă și plăcută câteva zile cu tehnicile de refrigerare ale vremii.
Pavilioanele din parcul orașului erau pline de delicatese colorate și fanteziste. La acea vreme, cofetarii se întreceau în cea mai mare parte în construirea celor mai mari și mai decorate prăjituri. Au umplut straturile de burețel cu smântână fiartă și au decorat-o cu frișcă. Prăjiturile de poveste arătau ca minuni de dantelă. Pe de altă parte, pavilionul lui Dobos i-a întâmpinat pe vizitatori cu o prăjitură elegantă și simplă și, după cum spune proverbul maghiar: „mai puțin este uneori mai mult”. Legenda spune că împăratul Franz Joseph și soția sa fermecătoare, regina Elisabeta au fost primii care au încercat Prajitura Dobos.
Rețeta secretă
Potrivit memoriului cofetarului, secretul tortului constă în amestecul de cacao, ciocolată și unt, dar, până la urmă, cheia este toată crema făcută atât de pufoasă de ouăle bătute la abur și straturile subțiri de burețel. Mulți oameni au încercat să o reproducă după gust, fără succes. József Reidl a fost singurul care a reușit să se apropie de aromele originale. Rețeta era un secret. Oamenii i-au bombardat cu întrebări pe ucenicii maestrului cofetar, dar nu au dezvăluit niciodată secretul.
În 1906, probabil că József Dobos s-a săturat de exemplarele slabe și i-a dat Corporației de Cofetari și Meșteșugari din Turtă Dulce Maghiară rețeta sa originală. Avea o singură condiție: nimeni să nu cumpere rețeta, un singur cofetar să nu fie niciodată proprietarul inclusiv al rețetei, adică să fie accesibilă pentru toată lumea.
Știați că prăjiturile Dobos vândute în cofetării nu sunt făcute după rețeta originală? Secretul, rețeta magică a fost reinterpretată de mulți oameni. Astăzi rețeta originală o găsim doar în Dobos Memoir. Chiar dacă prepararea prăjiturii nu este ușoară și oamenii tind să creadă că a-l face acasă este imposibil, aceasta este o credință falsă. József Dobos a crezut că prăjiturile Dobos de casă sunt cele mai bune. Dacă urmați instrucțiunile maestrului, stați departe de margarină și folosiți cacao de calitate, puteți evoca trecutul și recrea capodopera originală.
Rețeta originală
„Pentru o prăjitură de 6 cm ai nevoie de 22 straturi de burete. Pentru straturi de burete: amestecați bine 6 gălbenușuri de ou cu 3 lat (lat=jumătate de uncie, 50 g) zahăr pudră, bateți 6 albușuri spumă tare cu 3 lat (50 g) zahăr pudră, apoi amestecați oul. gălbenușuri cu 6 lat (100 g) făină și 2 lat (35 g) unt topit. Pentru crema ai nevoie de: 4 oua, 12 lat (200 g) zahar pudra, 14 lat (235 g) unt, 2 lat (35 g) cacao pudra, 1 lat (17 g) zahar vanilat, 2 lat (35 g) unt de cacao și 1 baton (200 g) de ciocolată. Bateți ouăle cu zahărul peste gaz până se încălzește, îl luați de pe aragaz și îl amestecați până se răcește. Cremăm untul, adaugi zahărul vanilat, untul de cacao topit și ciocolata moale, puțin încălzită. Apoi o amesteci cu mousse-ul de ouă răcit, umpleți cinci straturi de burete, turnați zahăr caramelizat peste al șaselea strat și îl tăiați în 20 de bucăți.”
Fotografii: www.facebook.com/oseinkhagyatekaioroksegunk, www.eletunk.com
Editor de copiere: bm
Sursa: https://www.facebook.com/oseinkhagyatekaioroksegunk/
te rog sa faci o donatie aici
Știri de ultimă oră
Liturghii la mitingul lui Péter Magyar în „capitala Fidesz” astăzi – FOTOGRAFII
Ce s-a întâmplat astăzi în Ungaria? – 5 mai 2024
FOTOGRAFII: Marșul celor Vii la Budapesta
5+1 fapte amuzante despre Ungaria – Unele pot fi o surpriză
„Prim-ministrul din umbră” maghiar: Este nevoie de o Europă puternică
Universitatea Széchenyi István prezintă evoluțiile sale liderilor diplomatici străini din Ungaria