Ricetta della settimana: flódni
Flódni può essere considerato un piatto base quando si tratta di Gastronomia ebraica. È senza dubbio il più conosciuto e amato in Ungheria. La sua preparazione richiede molta meticolosità, ma il risultato vale l'attesa.
La storia dei flodni
Secondo foodandwine.hu, flódni è “la regina dei dolci di Purim”. Purim è una celebrazione ebraica - il "Martedì grasso ebraico", come The Independent lo chiama -, al centro del quale campeggia una donna di nome Ester e il fatto che la popolazione ebraica sia riuscita a sopravvivere ai tentativi di un re persiano di spazzarli via circa 2500 anni fa.
Il nome 'flódni' molto probabilmente deriva dalla versione tedesca, 'Fladen', anche se è importante notare che
la parola tedesca si riferisce a un pezzo di biscotto largo, piatto e sottile, a differenza della parola ungherese che è attaccata a un pezzo di torta alto che ha diversi strati.
È interessante notare che il primo flódni menzionato descrive il piatto come un ripieno di formaggio, suggerendo che i ripieni di marmellata di noci e prugne sono una nuova aggiunta e che i flódni che conosciamo oggi sono in realtà piuttosto giovani, al massimo 200 anni. Tuttavia, ormai, è sicuramente diventato un alimento base e un'opzione di dessert popolare per le celebrazioni ebraiche.
2012: record mondiale stabilito in Ungheria
Flódni occupa un posto speciale nella cultura ungherese, in parte grazie a Ráchel Raj. Nel 2012 è riuscita a vincere il titolo di "Flódni più grande del mondo" con la sua creazione. Il tentativo del record è avvenuto al Festival di Sziget, tra tutti i luoghi.
Per l'evento del 20° Sziget Festival, Raj e il suo team hanno utilizzato oltre 500 chilogrammi di ingredienti.
Per fortuna ne è valsa la pena e la squadra ha vinto il titolo con il dolce che superava i 20 metri di lunghezza.
Il team di 8 ha lavorato alla sfida per un totale di 100 ore. Il numero di flódni che realizzavano, se posti uno sopra l'altro, avrebbe potuto raggiungere i 96 metri, l'altezza del Parlamento.
Ricetta
Prima di tutto, non lasciarti scoraggiare dalla lunghezza della ricetta. Ha diverse fasi, ma la maggior parte delle volte devi solo raffreddare gli ingredienti. Può sembrare un sacco di lavoro ma in realtà ci vogliono circa 2 ore (un'ora al giorno, dato che le otturazioni devono essere fatte il giorno prima) e sarai sicuramente soddisfatto dei risultati.
Ingredienti per la pasta frolla
500 g di farina
200 g di burro
75 g di zucchero a velo
tuorli 2
un po 'di sale
130 g di vino bianco
Ingredienti per i ripieni
È meglio preparare tutti i ripieni il giorno prima e lasciarli raffreddare fino a quando la pasta frolla è pronta.
Ripieno di noci
200 g di noci macinate
50 g di uvetta a pezzetti
180 g di zucchero
100 g di acqua
Ripieno di semi di papavero
175 g di semi di papavero macinati
70 g di zucchero
90 g di acqua
un po' di scorza d'arancia
Marmellata di prugne per il ripieno di marmellata
occasionalmente si usa la marmellata di albicocche
Ripieno di mele
1 kg di mele, sbucciate e tagliate a fettine sottili
1 cucchiai di miele
1 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di cannella
5 pezzi di chiodi di garofano
150 ml di vino bianco
un po' di pangrattato - circa 1 cucchiaio, per assorbire i liquidi extra
Per la cima
1 tuorlo d'uovo
2 cucchiai di latte
PREPARAZIONE
Mescolare la farina, lo zucchero a velo, il burro, i tuorli e aggiungere anche il sale. Unite poco alla volta il vino bianco fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Dividere questa pastella in 4 parti uguali e stenderle per adattarle a una teglia da 26.5×19.5 cm. Adagiateli su carta da forno e fateli raffreddare in frigorifero per una notte.
Per il ripieno di noci, scaldare gli ingredienti sul fuoco fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto e il composto non sarà diventato bello e denso. Lasciar raffreddare in frigo per una notte.
Per il ripieno di semi di papavero, scaldare gli ingredienti sul fuoco per circa 2-3 minuti, fino a quando non si notano delle bollicine. Anche questo composto deve andare in frigo per una notte.
Per il ripieno di mele cuocete a vapore le mele insieme al miele, allo zucchero, al vino bianco, ai chiodi di garofano e alla cannella. È importante non scuocerlo. Quando è pronto, metterlo in un colino e lasciare che il liquido in eccesso lasci lentamente il composto.
Foderate lo stampo e mettete all'interno una delle sfoglie. Aggiungere il composto di noci, quindi adagiarvi sopra un altro pezzo di pasta frolla. Spalmateci sopra il ripieno di semi di papavero, quindi aggiungete un altro pezzo di pasta frolla. Aggiungere le mele e spalmare sopra la marmellata di prugne. Aggiungere l'ultimo pezzo di pasta frolla, spennellarlo con il composto di tuorli e latte e metterlo in frigo per circa 10 minuti in modo che si solidifichi.
Preriscaldare il forno a 200°C, cuocere il dolce così per 10 minuti, poi abbassare la fiamma a 175°C e cuocere per altri 50 minuti. A cottura ultimata, lasciate raffreddare per almeno un'ora fuori dal forno.
È una buona idea lasciare raffreddare l'intero lotto durante la notte in modo che si asciughi correttamente.
Dopo tutto questo lavoro, il tuo delizioso dessert è fatto, buon appetito!
Se desideri più dessert, dai un'occhiata questo articolo sulle 5 migliori pasticcerie di Budapest.
Immagine in primo piano: facebook.com/kemencepek
Fonte: foodandwine.hu, indepenent.co.uk, fuszereslelek.nlcafe.hu, budaorsiinfo.hu
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Commenti
Hi
Posso usare l'olio di canola al posto del burro?
Se si, quali sono le quantità?
Grazie
Micah
Ciao Micha,
Puoi provare a scambiare il burro con l'olio di canola, anche se probabilmente cambierà un po' il gusto e la consistenza, quindi tienilo a mente.
Ecco un utile grafico di conversione:
https://canolaeatwell.com/ask-judy-canola-oil-and-baking/
E questo può anche essere utile:
https://www.leaf.tv/articles/how-to-substitute-canola-oil-for-butter/
Divertiti a cuocere e facci sapere come è andata 🙂
quante porzioni compone questa ricetta?